從植物學(xué)上人參的種類可以分為兩種：一為五加科植物人參的根；一為五加科植物西洋參的根。

人參產(chǎn)品從中藥炮制學(xué)上和功效上而言，人參可以分為：即用五加科人參的根，經(jīng)過曬乾，潤透，切薄片而成。對於一般民眾造成不小的困擾，但常用的分類方法還是按照中藥炮制學(xué)和功效來分類。

人參加工產(chǎn)品是以鮮人參為原料,洗刷后經(jīng)過不同的加工工藝而制成的各具特色的產(chǎn)品,它不僅保持了鮮人參所具有豐富的營養(yǎng)價值,而且食用方便、耐貯存。

新鮮人參由于消費(fèi)周期短，短期銷售的策略。

人參皂苷可以代表人參的大部分的功效，人參皂苷的種類也是很多，現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)的種類有60余種，人參皂苷各種成分都是有不同的作用，有的還是相反的作用。現(xiàn)在我們都知道在對于抗癌作用方面人參是不能直接的服用，同樣人參總皂苷也是不能直接服用的。因為人參總皂苷內(nèi)成分復(fù)雜，不同皂苷有著不同的效果。

人參皂苷包括原型人參皂苷和稀有人參皂苷，原型人參皂苷直接存在于五加科植物（人參、西洋參、三七等）中，原型人參皂苷分子量比較大，不易被吸收，同時生物活性低。

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